Madame Cyclette is een all-day flexitarian concept. Geïnspireerd door het Spaanse ‘Flax&Kale’ is het menu 70% plant based en 30% van de gerechten bestaat uit vette vis of gevogelte. De gerechten zijn gezond, maar bovenal kleurrijk en super smakelijk. Alles wordt vers bereid vanuit de open keuken en de ‘juice cockpit’, waar de saparista voor het oog van de gast de heerlijkste smoothies en sappen bereidt en kombucha uit de tap serveert. Minimalisering van afval speelt een belangrijke rol in het concept. Zo worden er iedere dag ‘no waste muffins’ gemaakt van de pulp die overblijft in de sapmixers, is het iedere dag Chef’s day (alles gaat op) en komt de huiswijn uit de tap waar vaatjes onder staan die bijdragen aan minder CO2-uitstoot ten opzichte van wijn uit de fles.